Սննդի խտացուցիչ Ցածր ացիլ/Բարձր ացիլ գելլան մաստակ CAS 71010-52-1 Գելլան Գում

Ապրանքի նկարագրությունը:

Gellan gum (նաև հայտնի է որպես gellan gum) սովորական սննդային հավելում է:Այն կոլոիդային նյութ է, որը արդյունահանվում է բակտերիաների խմորման ժամանակ առաջացած պոլիսաքարիդներից։Գելլան մաստակը արտադրվում է բակտերիաների մի շտամով, որը կոչվում է gellan gum, որը խմորման գործընթաց է անցնում գելլան մաստակ արտադրելու համար:Գելլան ռետինի առավելությունն այն է, որ այն ունի բարձր գելային հատկություններ և կարող է ձևավորել կայուն գելային կառուցվածք:Gellan gum-ը ունի բարձր ջերմային կայունություն և կայունություն, gellan gum-ը կարող է պահպանել կայուն գելային վիճակ տարբեր ջերմաստիճանների և թթվային և ալկալային պայմաններում:

Գելլան ծամոնն ունի նաև մի քանի այլ հատուկ առանձնահատկություններ, ինչպիսիք են հետադարձելի գել ձևավորելու ունակությունը, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է նորից լուծվել, երբ տաքացվում է:Սա հեշտացնում է բեռնաթափումը արտադրության ընթացքում:Բացի այդ, gellan gum-ն ունի նաև լավ աղի դիմադրություն, իոնային դիմադրություն և երկար պահպանման ժամկետ:

Օգտագործման եղանակը.

Գելլան ռետին օգտագործելիս այն սովորաբար պետք է լուծարվի տաքացնելով և խառնելով և խառնել մյուս բաղադրիչների հետ:Օգտագործված գելլան մաստակի քանակը կախված է գելի ցանկալի ամրությունից և պատրաստվող սննդի բնութագրերից:

Հատկություններ:

High Acyl Vs ցածր Acyl Gellan Գում

Հյուսվածք. Ցածր ացիլային գելլանը սովորաբար համարվում է փխրուն, մինչդեռ բարձր ացիլային գելլանն ավելի առաձգական է:Հնարավոր է համատեղել երկուսը, որպեսզի ստեղծվի ճշգրիտ ցանկալի հյուսվածք:

Արտաքին տեսք. բարձր ացիլային գելլանն անթափանց է, ցածր ացիլային գելլանը՝ պարզ:

Համի թողարկում: Լավ է, երկու սորտերի համար:

Բերանի զգացում. երկուսն էլ ունեն մաքուր բերանի զգացողություն;Ցածր ացիլային Գելլանը նույնպես նկարագրվել է որպես «սերուցքային»:

Սառեցման/Հալման կայուն.Ցածր ացիլային Գելլան չէ:

Syneresis (լաց). Ընդհանրապես ոչ:

Կտրում. Ստեղծում է կտրվածքով նոսրացված գել, որն այլ կերպ հայտնի է որպես հեղուկ գել:

Դիմում:

Գելանի մաստակը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որպես կայունացուցիչ, գելացնող և խտացնող միջոց։Այն կարող է օգտագործվել մի շարք սննդամթերքի պատրաստման համար, ինչպիսիք են ժելեները, գելային կոնֆետները, սառեցված արտադրանքները, խմորեղենը, խմորեղենի միջուկները, պանիրները, ըմպելիքները և սոուսները:Այն ֆունկցիոնալ բաղադրիչ է, որը բարելավում է սննդամթերքի կայունությունը, համը և հյուսվածքը:

Կոշերի հայտարարություն.

Սույնով մենք հաստատում ենք, որ այս ապրանքը հավաստագրված է Կոշերի չափանիշներին համապատասխան: